Je m’appelle Marianne Heilès.
Si TAMA existe aujourd’hui, c’est parce que j’ai toujours accordé une place centrale à la qualité et aux choses bien faites. Mon parcours est celui d’une pâtissière formée à comprendre chaque matière, chaque geste.
Je suis une cheffe qui vient des grandes maisons françaises, qui a choisit de mettre ce savoir-faire au service d’un plaisir simple et chaleureux : créer des cookies qui apportent du réconfort avec sincérité.
L'Héritage des Grandes Maisons (Ducasse & Lenôtre)
On ne devient pas pâtissière par hasard. Mon métier s’est construit au fil d’années d’apprentissage, de rigueur et de gestes répétés jusqu’à devenir naturels.
L’École de la Rigueur (Ducasse)
Pendant trois ans à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie Alain Ducasse, j’ai appris à comprendre la matière : la structure d’une pâte, l’équilibre des saveurs, la précision indispensable à chaque préparation. Aux côtés de Meilleurs Ouvriers de France, j’ai découvert l’importance du détail juste.
La Pédagogie de l’Excellence (Lenôtre)
Chez Lenôtre, j’ai d’abord accompagné des élèves du monde entier en tant qu’interprète avant de devenir formatrice. Enseigner m’a appris à expliquer un geste, à analyser une texture, à ajuster un équilibre. Cette “intelligence de la main”, patiente et attentive, guide encore aujourd’hui tout ce que je crée dans l’atelier TAMA.
Fin 2022, ma carrière marque un temps d'arrêt. Après six années d'errance médicale, le diagnostic tombe : syndrome de congestion pelvienne. Deux opérations et une longue année de rémission ont redessiné mes priorités.
TAMA est née de cette résilience. J'ai voulu revenir à l'essentiel : une pâtisserie qui a du sens. Plus qu'une marque, c'est un engagement militant. Chaque commande contribue à financer la recherche via l'association Congestion Pelvienne France. La pâtisserie se transmet, la solidarité aussi.
Une Vision Épurée : Le "Flux Tendu"
Je refuse la standardisation d'une boutique physique classique. J'ai fait le choix de la fraîcheur absolue et de la liberté créative.
Création à l'Instinct
Je ne travaille pas avec des catalogues figés. Chaque recette mûrit dans le temps : je teste, j’ajuste, je recherche l’équilibre juste entre texture, matière et aromatique. Les saisons, la qualité des ingrédients et l’intuition guident cette création continue.
La Haute Pâtisserie chez vous (Le Prêt-à-Cuire)
Avec nos cookies crus surgelés, la pâtisserie professionnelle trouve sa place chez vous. La préparation est réalisée dans notre atelier — ingrédients justement sourcés, pâte travaillée avec précision — et vous en maîtrisez la cuisson à la maison. En quelques minutes, vous obtenez un cookie chaud, parfaitement texturé, fidèle aux gestes d’un grand laboratoire.
Ma Promesse Sensorielle
Je cherche l'équilibre parfait : le croquant d'une noix torréfiée, la longueur en bouche d'un chocolat grand cru, la texture d'une pâte travaillée avec soin.
Mes cookies ne sont pas de simples gâteaux, ce sont des instants de lumière. Ils sont solaires, engagés, et terriblement bons.
Bienvenue dans mon monde
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@marianne_heiles
